江部先生が推奨する糖質制限食では、一日の総糖質量を約60g程度まで（食事の10%以内が目安）に抑えます。
朝食で15g前後、昼食・夕食でそれぞれ20g前後が目安です。
その他、「厳格に糖質ゼロを目指す」（荒木式・釜池式など）「1食あたり20～40gと幅を持たせる」（山田式など）といったやり方がありますが、自分が実践しやすいかたちでやれば良いと思います。
糖尿病・食後高血糖が気になる人（耐糖能異常・糖尿病予備軍）はできる限り上記の目安量を目指して血糖コントロールを行うべきです。
一方、血糖値の異常がない健康な人がダイエット目的で行う場合には、もう少し緩めても問題ないでしょう。
場合によっては50g～60gまで許容としたり、糖質多くを摂った日は運動を取り入れるなど、やりやすい方法で効果的に減量しましょう。
どうやって計算したらいいの？
加工食品であれば成分表示を確認します。
糖質ではなく「炭水化物」として表示されている場合は、そこから食物繊維の分をマイナスしたものが糖質量となります。
食物繊維は炭水化物の一部ですが、血糖値を上昇させないため、摂取して差し支えない成分です。
各種食材の成分ですが、文部科学省が提供している食品成分データベースというサイトで食材の成分を確認することも出来ます。
しかし情報量は十分ながら、このサイトは少々見にくいのが玉にキズとも言えます。
糖質制限食を実践するには上記のサイトを利用する他、やはり専用の本を一冊手元においておくと非常に便利です。
主要な食材の糖質量が一覧で書かれていて、糖質制限食を実践するのにたいへん役立つものも。
糖質制限を実践する上でおすすめな本については、こちらのページで紹介しています！